商用电磁炉机芯为商用电磁炉的核心，相当于电脑的主板，它的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点
目前的商用电磁炉主要具备一下性能特点：
1、模块化设计，智能电脑控制，确保品质优良。
2、恒流、恒压、恒功率输出，不受外界电压或电流变化影响，确保工作稳定性。
3、电热机芯具有良好的秉性，易于技术开发，易于于计算机接口。
4、采用结构和简洁的模块代替，标准化设计技术，提高了抗干扰可可靠性，互换性强，安装、维修、使用方便。
5、控制电路采用厚膜集成，全体屏蔽技术，整机连线极小，杜绝各种商业无干扰。